Vino rosso secco ottenuto dalla pigiatura e fermentazione sulle bucce di una preziosa varietà di uva a bacca rossa originariamente impiantata per fornire una naturale difesa delle vigne dai predatori selvatici. Dopo la fermentazione spontanea in piccole vasche di acciaio, il vino si eleva in fusti di rovere e affina in bottiglia. Di colore tipicamente rubino intenso, al naso si presenta con note floreali e fruttate di prugna, mora, ciliegia e confettura con sentori terziari di vaniglia, cacao, chiodo di garofano, cuoio giovane. Il sorso svela una grande struttura, il vino è caldo, rotondo, minerale e sapido con tannini sottili e vellutati, di lunga persistenza aromatica.

Antipasti di salumi stagionati, gnocchi di patate al ragù, tortelli ai formaggi, selvaggina, spiedo.

Gnocchetti alle ortiche, ravioli di farina di castagne al cacao, tortino di melanzane e patate, burro di arachidi e gelatina alla frutta.